大厨教你:蒜香排骨鲜味做法,蒜香浓厚一看就是硬菜,流口水了吧

2018-11-01 作者:英国威廉希尔公司   |   浏览(200)

  排骨做法有许多,不论是炖的、蒸的、煮的、炸的,都很好吃,昨天来给人人分享一下蒜香排骨的做法,光听菜谱名都以为滋味很棒了,烤出的蒜香排骨,的确就是色香味俱全,好吃的没有之一了。这道菜精髓在于蒜末金黄、凸起蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸,幸免炸糊。

  蒜香排骨是一道鲜味适口之处名菜。其口感蒜香浓厚,质嫩味美。具备血虚疗养,月经不调疗养,健脾开胃疗养的功能。

  做法一

  食材:

  猪小排(猪肋排)800克,辅料:白皮大蒜100克,糯米粉75克,调料:豌豆淀粉25克,嫩肉粉10克,味精10克,盐4克,白沙糖10克,腐乳汁10克,花生油100克

  做法:

  1、猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量净水用搅拌机搅成蒜汁。

  2、把蒜汁倒入肋排中,拌至吸取出来后,参加调料脑粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。

  3、锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘便可。

  做法二

  主料:猪小排(猪肋排)(800克)

  辅料:大蒜(100克)糯米粉(75克)

  调料:淀粉(豌豆)(25克)嫩肉粉(10克) 味精(10克) 盐(4克) 白沙糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)

  1、猪肋排洗净斩成8厘米长件,用松肉粉(嫩肉粉)腌1小时后,冲水沥干。大蒜头加适量净水用搅拌机搅成蒜汁。

  2、把蒜汁倒入肋排中,拌至吸取出来后,参加调料粘米粉,淀粉拌匀,腌30分钟。

  3、锅上火,加油烧至八成热,放入排骨,慢火炸熟呈金黄色,捞起装盘便可。

  食谱相克:

  猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大批饮茶。

  大蒜:大蒜忌与蜂蜜同食。

  建造诀窍:

  1、建造时,要选择整猪的半片猪排,以五斤摆布重的嫩肋排比力相宜。猪排骨太大肉会老,而过小又会肉少,是以,半片猪排五至六斤的为宜。

  2、此道菜,传统的做法为炸制的菜肴,而有些同伙是先把排骨煮熟再炸,如许做会落空排骨的鲜嫩,既没有生炸的香,口感也欠好。

  3、炸的历程要求很严,要先锁住猪排的水分,之后炸熟,然后再举行焦炸,其滋味才会即香又鲜美。也就是说,油温要管制在双高一低,这指的是,用高温锁住水分,然后降温炸熟,末了再进步油温炸几秒钟,把外皮炸出焦香的滋味,吃起来会别具风韵。